RICOTA CASEIRA

É um coringa! Serve de base pra qualquer patê e ainda consigo rechear raviólis. Com um azeite e umas ervinhas frescas ou secas bem picadinhas também fica muito boa pra servir com pães.

E o que eu amo essa ricotinha feita em casa? É um coringa! Eu gosto de fazer ela mais sequinha assim porque serve de base pra qualquer patê e ainda consigo rechear raviólis. Com um azeite e umas ervinhas frescas ou secas bem picadinhas também fica muito boa pra servir com pães. Já pensou servir umas entradinhas com a ricota feita por vc? ♥️ Eu vou passar a medida que sempre faço pra não sobrar muito.

INGREDIENTES:
☑️ 2 litros de leite integral;
☑️ 12 colheres de sopa de vinagre de maçã;
☑️ sal a gosto.
PREPARO: coloque o leite numa panela e quando começar a ferver, desligue e jogue o vinagre mexendo por uns 30 segundos. Depois acrescente a quantidade de sal desejada (não coloque sal se quiser servir por exemplo, com flor de sal na hora), e mexa mais um pouco. Coloque um pano de prato em cima e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. O leite coalha e se separa do soro. Forre uma peneira grande ou um escorredor com um pano de prato limpo e deixe escorrer todo o soro. Caso queira que ela fique mais cremosa, não aperte o pano de prato. Se quiser mais sequinha, torça o pano até sair todo o soro. Guarde na geladeira com filme plástico por até 3 dias. *

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CARPACCIO

Gente eu amo um carpaccio bem feito. E essa combinação de sabores marcantes, vira uma explosão na boca.

O Carpaccio original é feito com carne bovina, e o nome é uma homenagem a Vittore Carpaccio, famoso pintor Renascentista que usava a cor vermelha em suas pinturas, lembrando a carne crua. O carpaccio chegou ao Brasil não faz muito tempo, nos anos 70, ´por Massimo Ferrari, e desde então, surgiram inúmeras variações do prato.

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Gente eu amo isso!! Vcs vão amar esse molho. Sério!! Fiz algumas vezes, mas confesso que me dava preguiça preparar a carne; temperar, congelar, esperar, cortar…esse “cortar” que me matava porque não fica fininho assim, e eu acabava usando a técnica de bater ela entre o plástico filme, até ficar bem fininha, mas nunca chegava nessa textura perfeita que o carpaccio tem que ter. Já tentei faca elétrica e mandolina (pensem no desespero 😒). Foi aí que encontrei uma seguidora e estudante de gastronomia no mercado, e, no carrinho dela tinha essa carne linda, fatiada finamente, pronta pra você fazer o melhor carpaccio da vida! Eu que já tinha visto, nunca pensei em comprar, pq vem com o molho pronto num pacotinho (to fora sempre). Mas gente! jogue o molho fora e faça o seu oras!!!!! Como não pensei nisso antes 🤷‍♀️

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Ingredientes para servir o carpaccio (foto):
☑️ 100 gr de carpaccio de mignon ou alcatra;
☑️ 1/2 maço de rúcula hidropônica ou mini rúcula;
☑️ 2 colheres de sobremesa de alcaparras;
☑️ 1 dente de alho inteiro;
☑️ 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
☑️ 1 colher de sopa de suco de limão siciliano;
☑️ 1 colher de sobremesa de molho inglês;
☑️ 2 colheres de azeite;
☑️ folhas de manjericão;
☑️ 1 colher de cebolinha verde picada;
☑️ parmesão inteiro para laminar na hora;
☑️ pimenta do reino moída na hora.

PREPARO: esmague com um socador as alcaparras (deixe algumas inteiras para enfeitar), a mostarda, o limão, o molho inglês, o azeite, pimenta e o manjericão e a cebolinha. Reserve. Esfregue bem o alho no prato que for servir e descarte. Disponha o carpaccio, salpique um pouco de sal e a pimenta do reino moída. Despeje o molho, disponha no centro do prato, uma porção da rúcula, e por último o parmesão laminado. Regue com azeite e sirva com pãozinho (italiano ♥️). *

CARPACCIO DE MIGNON (pra quem quem quiser):
☑️ 1 peça cilíndrica (a parte do meio) e limpa de mignon;
☑️ 1/2 kg de sal grosso; ☑️ 1/2 xícara de açúcar refinado;
PREPARO: cubra a peça com o sal e o açúcar e deixe marinar por 3 horas na geladeira. Retire da salmoura, todo o excesso de sal. Enrole num plástico filme deixando bem cilíndrico e congele. Cortar as fatias finas congeladas.

BRUSCHETTA DE ABOBRINHA

Essa abobrinha é maravilhosa só com um pãozinho, imaginem se o pão for italiano, com #camembert, tomate cereja, azeite, manjericão e flor de sal? SENSACIONAL!! Sério! Façam! 

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Eu estava louca pra postar essa receita para vocês! A abobrinha é maravilhosa só com um pãozinho, imaginem se o pão for italiano, com #camembert, tomate cereja, azeite, manjericão e flor de sal? SENSACIONAL!! Sério! Façam!

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INGREDIENTES:

☑️ 2 abobrinhas grandes cortadas em rodelas finas com cortador ou mandolina;
☑️ 1 bandejinha de tomate cereja;
☑️ 150 gr de queijo camembert;
☑️ 1 pão italiano grande (pode ser amanhecido);
☑️ azeite;
☑️ folhas de manjericão;
☑️ cheiro verde a gosto;
☑️ 1 colher de sopa de vinagre de maçã;
☑️ 1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes bem picadinha (pode colocar 1/2 quem não gosta muito picante);
☑️ flor de sal (opcional mas fica maravilhoso).

PREPARO: um dia antes corte a abobrinha e a disponha num escorredor grande com sal para desidratar algumas horas. Escorra e grelhe elas com um fio de azeite até dourar. Coloque num recipiente com o vinagre, sal, pimenta dedo de moça, azeite e cheiro verde. Deixe marinando de um dia para o outro (deixe pronto para o dia que for usar). Corte o pão italiano em fatias de 1 dedo, regue com azeite, coloque fatias finas do queijo no pão, cubra com a abobrinha, o tomate cereja cortado ao meio e leve ao forno a 200° até derreter o queijo (não precisa virar uma torrada; fica melhor com o pão mais molinho). Retire do forno, coloque um fio de azeite, folhas de manjericão e salpique flor de sal e sirva ♥️

COGUMELOS RECHEADOS

Que esses ingredientes combinam muito juntos eu já sabia. Mas mesmo assim, me surpreendi com o sabor surreal que isso fica! Eles são perfeitos para uma entrada, mas eu comeria até no café da manhã.

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Que esses ingredientes combinam muito juntos eu já sabia. Mas mesmo assim, me surpreendi com o sabor surreal que isso fica! Eles são perfeitos para uma entrada, mas eu comeria até no café da manhã. Fácil, rápida e muito prática, essa é uma daquelas receitas que eu amo repassar.  Não posso deixar de dizer que essa receita é de um Chef amigo, Robson Caffaro, que gentilmente me cedeu para compartilhar com vocês.

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INGREDIENTES (vou passar as medidas que fiz):

☑️ 3 cogumelos em tamanho médio (eu usei Porto bello);
☑️ 3 ovos;
☑️ 1 xícara de bacon nem picadinho (eu usei o fatiado pra ficar bem fininho);
☑️ 1 xícara de creme de leite fresco ou nata;
☑️ 80 ml de vinho branco seco;
☑️ 1 dente de alho grande picado;
☑️ 1/2 cebola pequena picada;
☑️ sal e pimenta do reino;
☑️ noz moscada ralada na hora a gosto;
☑️ salsinha a gosto (a salsinha eu coloquei).

PREPARO: limpe os cogumelos como já expliquei num post (cuidado com a água). Retire delicadamente com uma colher a parte do meio do cogumelo fazendo uma cavidade. Reserve os dois. Frite o bacon numa panela até ficar douradinho, escorra e reserve a gordura que sobrou. Coloque o bacon feito no fundo do cogumelo, fazendo uma caminha pro ovo. Coloque 1 ovo em cada (se precisar tire um pouco da clara para não transbordar). Sal, pimenta e leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 15 minutos (não deixe passar muito). Enquanto isso, frite o alho, a cebola na gordura do bacon que sobrou. Coloque toda a parte de dentro do cogumelo reservada. Acrescente o vinho e deixe reduzir à metade. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e junte a nata; deixe ferver uns minutinhos. Bata no mixer ou liquidificador para fazer um molho. Sirva os cogumelos em cima do molho como na foto e despeje mais na hora de servir. Salpique cheiro verde e noz moscada. E coma tudooo!!

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GRAVLAX DE SALMÃO

Muito fácil e prático, o Gravlax é uma especialidade culinária escandinava e surgiu como uma forma de conservação do peixe. Muito bem aceita para o nosso paladar. 

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Olhem que petisco mais charmoso gente!!! E é maravilhoso! Quando conheci, foi amor a primeira mordida. Muito fácil e prático, porque embora tenha que ficar umas 48h desidratando com os temperos, depois disso, ele está pronto pra fatiar e servir super rápido! O #gravlax é uma especialidade culinária escandinava e surgiu como uma forma de conservação do peixe. Muito bem aceita para o nosso paladar.

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INGREDIENTES:

Salmão:

☑️ 500 gr de salmão divididos em 2 postas;
☑️ 2 colheres de sopa (rasa) de sal;
☑️ 2 colheres de sopa de açúcar;
☑️ caldo de 1 limão siciliano;
☑️ 1 maço de Endro;
☑️ 30 ml de conhaque;
☑️ 1 colher de chá de pimenta branca;

☑️ 1 colher de sopa de azeite.

PREPARO: abra um plástico filme e coloque o salmão com a pele para baixo. Misture os líquidos e pincele no peixe. Misture os secos com metade do endro picadinho. Salpique em cima de uma das postas a outra metade do endro picado e por cima salpique todo o sal temperado. Coloque a posta que sobrou em cima deixando peixe com peixe e pele para fora. Fure com cuidado, um pouco da pele. Enrole bem apertado o peixe com o plástico filme, deixando as bordas abertas para escorrer o líquido. Disponha num recipiente sobre papel toalha (que deverá ser trocado de 6 em 6 horas) e coloque um peso por cima (prensando bem o peixe). Deixe por 48 h na geladeira.

BLINIS:
☑️ 1/2 xícara de farinha de trigo;
☑️ 1 ovo;
☑️ 4 colheres de sopa de leite;
☑️ 1 colher de sopa de óleo;
☑️ 1 pitada de sal;
☑️ 1 colher de sobremesa de ervas frescas picadas (coloquei cebolinha, alecrim e tomilho);
☑️ 1 colher de sopa de fermento em pó.

PREPARO: bata todos ingredientes com um fouet (batedor de arame) até ficar uma massa homogênea e com uma colher pequena faça as panquequinhas com 3 cm de diâmetro em frigideira untada com manteiga (fogo baixo); quando formar pequenas bolhas (é rápido) vire-as e espere dourar. Faça todas e reserve.

Creme azedo:

☑️ 1 /2 xícara de cream cheese;
☑️ 1/2 xícara de nata;
☑️ suco e raspas de 1/2 limão siciliano;
☑️ pimenta branca a gosto.

PREPARO: bata todos ingredientes com um fouet. RASPE O SAL DO SALMÃO E FATIE A QUANTIDADE DESEJADA FINAMENTE. SIRVA COM A PANQUECA E O CREME AZEDO.

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