Hambúrguer de berinjela com purê de couve flor e pesto de manjericão

Vcs não imaginam a surpresa que tive quando dei a primeira garfada. Surreal! São 3 receitas super fácies de fazer com ingredientes simples e que eu adoro. A carne falsa de berinjela é surpreendente, mesmo pra quem não gosta do legume. Vi esse prato num site americano de comidas veganas, mas confesso que “desveganei” a receita acrescentando ovo, iogurte e parmesão 😬 *
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HAMBÚRGUER DE BERINJELA COM PURÊ DE COUVE FLOR E PESTO DE MANJERICÃO:
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Hambúrguer de berinjela:
☑️ 1 berinjela média picada em cubos;
☑️ 2 dentes de alho;
☑️ 1 cebola pequena picada;
☑️ 1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes;
☑️ 1/2 xícara de manjericão picadinho ou a gosto;
☑️ 1/2 xícara de parmesão ralado na hora;
☑️ 1 ovo;
☑️ 1/2 xícara de salsinha picadinha ou a gosto;
☑️ 3/4 de xícara de migalhas de pão seco ou farinha de rosca;
☑️ azeite.
PREPARO: numa panela refogue o alho, a cebola e a pimenta no azeite e acrescente a berinjela picada. Tempere com sal, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe murchar bem, tente não acrescentar água. Transfira para um processador e processe até obter uma massa. Coloque numa tigela e incorpore ao restante dos ingredientes. Leve a geladeira por 30 minutos. Depois aqueça uma frigideira grossa untada, faça o formato que está na fofo e sele dos dois lados, bem devagar. Se preferir, asse em forno pré aquecido a 200° (como na receita original). *
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Purê de couve flor:
☑️ 1 pé de couve flor;
☑️ 1 pote de iogurte natural;
☑️ sal e pimenta branca.
PREPARO: cozinhe a couve flor na água com sal, escorra e bata no processador com os outros ingredientes. *
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Pesto de Manjericão:
Eu já passei uma receita do meu pesto, mas aqui eu não usei alho.
Eu bati no liquidificador 1 xícara de folhas de manjericão, 1 punhado de parmesão ralado na hora, 1 colher de sopa de amêndoas sem casca, sal e azeite pra ficar ponto mais líquido. *
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Sirva juntos. Da pra deixar tudo pronto, só assar a berinjela na hora e esquentar o purê. Muito rápido gente. Façam, vão amar.