Pancetta

A barriga ou pancetta é uma das partes mais saborosas do porco por ter o equilíbrio perfeito entre a carne e a gordura. O corte dá leveza à execuções simples e um toque especial aos pratos refinados. Em ambientes profissionais a barriga é cozida por horas em baixa temperatura, muitas vezes a vácuo em termocirculadores, mas em casa eu uso a panela de pressão mesmo e fica SENSACIONAL!! ___________________
Tempere a barriga cortada em pedaços suficiente pra ficarem de pé pra dourar na forma depois. Tempere com sal, pimenta, cebola em pedaços grandes, alho, alecrim fresco, tomilho fresco, limão (hoje foi siciliano, mas pode ser o galego, ou vinagre, ou vinho branco…) Marine uns 30 minutos e coloque na na pressão. Cubra com água, acerte mais um pouco do sal e deixe cozinhar de 1 hora a 1:30 h depois de pegar pressão (abra nesse meio tempo e verifique pq depende da quantidade). Quando estiver no ponto desfiando, coloque numa assadeira com cuidado com a pele virada pra cima e leve ao forno pré aquecido a 220° com dourador ligado só o tempo de dourar senão seca. Para pururucar banhe a pele cuidadosamente com óleo fervendo. Sirva como preferir!